• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
旅游休闲

郏县饸饹面

时间:2018-3-5 21:38:40   作者:白晓辉   来源:琴台雨巷   阅读:558   评论:0
内容摘要:纣王听闻妲己美貌,下诏纳其为妃,妲己由兄嫂护送前往朝歌,途经河南获嘉,下榻驿馆。其嫂颇通玄术,夜观天象知道会有妖魔不利于妲己,就用面粉佐以祛邪镇灾之物做一碗面,亲自给小姑端去。走到门口,可惜晚了一步,九尾狐狸精正在吸取妲己元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着那狐狸幻化成妲己模样,惊恐...

郏县饸饹面


郏县饸饹面

   白晓辉


纣王听闻妲己美貌,下诏纳其为妃,妲己由兄嫂护送前往朝歌,途经河南获嘉,下榻驿馆。其嫂颇通玄术,夜观天象知道会有妖魔不利于妲己,就用面粉佐以祛邪镇灾之物做一碗面,亲自给小姑端去。走到门口,可惜晚了一步,九尾狐狸精正在吸取妲己元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着那狐狸幻化成妲己模样,惊恐万分。狐狸笑问嫂嫂所端面食何名,嫂嫂只是喃喃说道“活啦,活啦……”岁月飞逝,渐渐演变为"饸饹"。


虽然,这只是神话传说,但也说明了饸饹面历史悠久。几千年来,饸饹面深受北方人喜爱,又形成多种流派,其中,以郏县饸饹面最负盛名。郏县属于平顶山市,平顶山人爱吃面,大小面馆林立,又极爱吃饸饹面,因此,大多数面馆都卖饸饹面,也有很多专卖饸饹面的面馆。平顶山市区和下辖的鲁山、宝丰、舞钢、叶县和郏县面馆师傅做饸饹面的工艺相同,口味如出一辙。因此,专卖饸饹面的面馆无论老板或厨师是郏县人、鲁山人、叶县人、宝丰人、还是舞钢人都挂着“正宗郏县饸饹面”的招牌。只是,郏县建城于西周初期康王时代,历史悠久。平顶山1956年才开始建城,否则,称作平顶山饸饹面更确切。


一碗美味的饸饹面看似简单,却工艺复杂。首先,面要筋道。和面要稍硬,千锤百揉,吃面时,放进饸饹床子的圆筒里面,圆筒下面有蜂窝状直径两、三毫米的圆孔,手压圆筒上面长柄,把面挤入沸水锅里。其次,汤更重要。河南地处中原,为中华民族和中华文明主要发源地,民以食为天,又是厨祖伊尹故里,故豫菜历史悠久,其主要特点是“五香”,这在饸饹面上体现的淋漓尽致。饸饹面汤用新鲜的羊骨头和羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、枸杞等几十种香料熬成,香味浓郁、营养丰富。吃面时,把面在沸水里煮熟,捞出盛入碗内,撒上大勺葱花,浇上滚烫的羊汤,让那葱香正浓,颜色仍青翠,再放上事先煮熟切成薄片的羊肉。饸饹面馆都放有羊油炒熟的干辣椒,食客可根据个人喜好酌情添加,添上辣椒油后汤色鲜红,更赏心悦目。那面色、香、味俱全,闻起来口舌生津,看起来赏心悦目,吃起来唇齿留香、畅快淋漓、回味难忘!



第一次吃饸饹面是在1996年五月的一天,让我一生感激和怀念!那天,我和谭庄的林晓东,渠庄的朱明慧等几位同学骑自行车去平顶山市一中查看考试成绩,回来的时候大家走散了,我和晓东一起。走到白龟山水库泄洪闸时,西天已出现一抹晚霞。尽管水库的傍晚美丽如画,五月的暖风又熏人欲醉,我俩却因饥肠辘辘无心欣赏。


泄洪闸离磙子营乡中大约二十公里。虽然回来的路上吃过些油饼,可是骑车耗费体力,早已经饿的头晕眼花,再也走不动了。我俩把身上所有钱凑在一起,仅仅剩下两元。那时,泄洪闸附近还很荒芜,没有人家,没有卖油饼、馒头或者包子的摊点,也没有小卖部,只有马路东边孤零零的一幢蓝色砖瓦的三间房子,朝西开着两扇厚重的木门,门上方挂着“正宗郏县饸饹面”的木招牌。那时好无奈,如果不吃点东西,就没有力气回去,想去吃面,又很清楚钱不够,我俩都不好意思进去问面的价格,就在堤坝上的防洪墙旁徘徊,相互推让对方先进去询问。过了很久,天色也更加晚了,看他比我还羞怯,就只好硬着头皮先走进去,鼓足勇气问:“老板,多少钱一碗面?”“大碗两块五,小碗两块”老板回答。“能不能要一小碗,分成两份呢?”我红着脸问。老板默默的看看我,点了点头。我向晓东招手,他也走进屋里。


这家面馆只有两个人,老板自己做厨师,雇了一个十几岁的男孩做伙计。过了一会儿,热气腾腾的饸饹面端上来了,让我俩吃惊的是竟然是两碗面,而不是两半碗面。看着我们吃惊的样子,伙计说:“我老板看着你俩饿坏了,就免费送你们一碗。”那伙计也自己端了一碗面,坐下来边吃边和我们聊天。原来他家在我们的临镇张官营镇,初中毕业后不再读书了,来这家面馆打工。那面好筋道啊,鲜美的羊汤味,浓郁的五香味和微微辛辣的葱香味,让人垂涎欲滴,那真是一生中最最难忘的上等佳肴!我俩狼吞虎咽的吃下,赶紧填饱肚子。


吃完饭,出门时老板正忙着给食客煮面,向他说声谢谢,他站在汤锅后用右手的大拇指掐着小手指指尖笑着说:“这两碗面,我不赚一份钱,谁骗人是小狗。” 用大拇指掐着小手指指尖是平顶山人喜欢用的一种发誓手势。我仔细看他,四十岁左右的男子,胖胖的身材,圆圆的脸,长着一双大、小眼。


吃完面,我和晓东骑车回去。突然发现那五月的夜色真美,沟渠里是潺潺的流水声,田野里暖风阵阵,带来沁人心脾的将要成熟的麦香味,月光也分外皎洁…… 晓东家离学校约一公里,到他家时,看看墙上的闹钟已经是晚上九点十分。


多少年来,我一直盼望能再去那家餐馆看看,再好好的吃上一碗美味难忘的饸饹面,并向老板道上深深的感激和谢意!但是,读书的时候很少去平顶山,偶尔从老家去平顶山也不经过那家餐馆。参加工作后,我兴冲冲的专程拜访那家餐馆,那泄洪闸不曾改变模样,湖面仍然美丽如画,可惜已经不见了房子,只剩下一片空地。我徘徊良久,怅然离去!


两年前,我定居开封。近些年来,又因工作的原因,一年到头大多数时间在出差,从中原到沿海,从北国到南疆,云游万里,走过许许多多城市,品尝过不少各地的美味佳肴,却特别想念故乡的饭菜!又特爱面食,见到面食总不忘品尝。因此,吃过许许多多各地的特色面食,如兰州拉面、山西刀削面、陕西麻食面、棍棍面、裤带面、北京炸酱面、武汉热干面、苏沪葱油面、江浙红汤面、镇江锅盖面、厦门沙茶面、江门竹升面等等。尽管这些面也各有特色、非常好吃,却总觉得从筋道、味道、面汤营养、色泽等方面综合比较还是没有平顶山的饸饹面好。出差途中,也常常在地图上搜索饸饹面馆,却因面馆太少,路途太远,大多时候不得不放弃。


河南别的县市百姓也喜欢吃饸饹面,但没有平顶山人喜爱的深!故虽有饸饹面馆,却不像平顶山遍地都是,找起来费劲,汤底又不大一样,吃起来味道没有那么浓郁、那么解馋!更吃不出那让人深入骨髓般迷恋的味道!


平顶山市长途汽车站向南四百米有个黄楝树社区,里面有郏县饸饹面馆,每次回老家,喜欢先拐过去吃碗面再回家。听着熟悉的方言,闻着那面香,品尝着那久违而熟悉的味道,一碗面下肚,心里觉得故乡呵,我终于回来了。

是呵,故乡!那是我出生、长大的地方,虽然,我不常回去,却让我魂牵梦绕。我总觉得自己就像天上的风筝,不管飞得再高、再远、那根线永远系在故乡!即使时光荏苒,也正如才女湛蓝所说:“乡愁总有寄处。天下美食吃遍,一如千帆过尽,终是故土情深!”

近乡情更怯,面是老家香!

作者简介

白晓辉:男,汉族,79年生于河南省鲁山县磙子营乡后杨村,2003年大学毕业,现定居河南省开封市,喜欢文学、历史


郏县简介:郏县位于河南省中部偏西,属平顶山市,是仰韶文化、龙山文化、裴李岗文化发祥地之一,周设邑,秦置县。名人有张良、铫期等。著名景点有临沣寨、三苏园、文庙等。特色饮食有饸饹面、三炖、烧鸡、豆腐菜等。

 

平顶山简介:别名鹰城,位于河南省中部。商周时代,此地属应国。隋朝时,分属襄城郡和颍川郡。历史名人有刘累、纪信、张良、冯异、铫期、孙处约、元结、牛皋、白朗、崔琦等。境内丛林叠嶂,山峦起伏,有5A级尧山风景区、石漫滩国家森林公园、白龟山风景区等。


出处:琴台雨巷

网址:http://www.69311.net
转载时请注明出处和网址


相关评论

免责申明:琴台雨巷网站部分内容来源互联网,如果不慎触犯了您的著作权益,请与我们联系,我们会尽快为您处理,并向您致以深深的歉意!

本站转载的民间偏方之类,仅供网友研究探讨,本站不对验方、偏方的真实性承担任何责任。本站原创文章著作权归原创作者所有

   站长QQ:372486681  QQ交流群:331328025  豫ICP备13012498号